নিজস্ব প্রতিবেদক
গরুর মাংসের পাঁচটি জনপ্রিয় রেসিপি, যা আপনাকে পুরান ঢাকার স্বাদ এনে দেবে।
ঈদুল আজহা মানেই ঘরে ঘরে মাংসের নানা পদ। তবে পুরান ঢাকার স্টাইলে রান্না করলে স্বাদটা হবে আরো জমজমাট। এখানে থাকছে রন্ধনশিল্পী রোমানা আফরোজা রিমঝিমের দেওয়া পাঁচটি জনপ্রিয় রেসিপি, যা আপনাকে পুরান ঢাকার স্বাদ এনে দেবে।
মুঠি কাবাব
উপকরণ:
- গরুর মাংস বাটা (৪০০ গ্রাম)
- আধা কাপ ধনেপাতা কুচি
- আধা কাপ পুদিনাপাতা কুচি
- ৭-৮টি কাঁচা মরিচ কুচি
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- দেড় চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- ২ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস
- ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
- ১ টেবিল চামচ কাবাব মসলা
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- ১টি ডিম
- স্বাদমতো লবণ
- ৩-৪ টেবিল চামচ তেল
- বারবি কিউ সস পছন্দ মতো
- এক টুকরা লেবুর রস
প্রস্তুত প্রণালী: ১. গরুর মাংস ব্লেন্ড করে তেল বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে গোল ও লম্বাটে মুঠি করে নিন। ২. প্যানে তেল বা বাটার দিয়ে হালকা আঁচে ভাজুন যেন মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যায়। ৩. মাংস হালকা ভাজা হলে বারবি কিউ সস মেখে পরিবেশন করুন।
ঢাকাইয়া বিফ চাপ
উপকরণ:
স্পেশাল মসলার জন্য:
- তেজপাতা
- জায়ফল
- বড় এলাচ
- স্টার এনিস (প্রতিটি ১টি করে)
- দারচিনি (২ টুকরা)
- ছোট এলাচ (৩টি)
- লবঙ্গ, কাবাবচিনি (প্রতিটি ৫টি করে)
- কালো গোলমরিচ, কালিজিরা (প্রতিটি আধা চা চামচ করে)
- জয়ত্রি (আধা চা চামচ)
- শুকনা মরিচ (২টি)
- ধনে, জিরা, মৌরি, শাহি জিরা, মেথি, জৈন, সাদা সরিষা (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)
- পেঁয়াজ বেরেস্তা (আধা কাপ)
চাপ মেরিনেট করার জন্য:
- গরু মাংস (আধা কেজি)
- পেঁপে বাটা
- চাপ মসলা (২ টেবিল চামচ করে)
- আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, সরিষার তেল, লেবুর রস, রসুন বাটা ও লবণ (আধা চা চামচ করে)
- বিটলবণ (১ চা চামচ)
- বেসন (৪ টেবিল চামচ)
- সয়াবিন তেল (পরিমাণমতো)
প্রস্তুত প্রণালী: ১. স্পেশাল মসলার উপকরণগুলো ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। মাংস চাপ আকারে পাতলা করে কেটে একটু ছেঁচে নিন। 2. মেরিনেটের সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে দুই ঘণ্টা রাখুন। বেসনে গড়িয়ে প্যানে তেল গরম করে ভেজে পরিবেশন করুন।
খাসির শাহি লেগ রোস্ট
উপকরণ:
মেরিনেটের জন্য:
- ভিনেগার, পেঁপে বাটা (প্রতিটি ৪ চা চামচ করে)
- টক দই (১ কাপ)
- লবণ (স্বাদমতো)
- আদা বাটা (২ টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ)
- পেঁয়াজ বেরেস্তা (আধা কাপ)
- গরম মসলা গুঁড়া (২ চা চামচ)
- জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)
আরো যা লাগবে:
- সয়াবিন তেল (১ কাপ)
- দারচিনি (২ টুকরা)
- এলাচ, কালো গোলমরিচ ও লবঙ্গ (প্রতিটি ৪টি করে)
- শাহি জিরা, ঘি (১ চা চামচ করে)
- তেজপাতা (২টি)
- বড় এলাচ (১টি)
- পোস্তদানা (১ টেবিল চামচ)
- পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা, আলুবোখারা বা ঘন ক্রিম বা মাওয়া (আধা কাপ করে)
- চিনি (১ চা চামচ)
- লবণ (স্বাদমতো)
- কাঁচা মরিচ (১০টি)
- গোলাপজল, কেওড়া জল (প্রতিটি আধা টেবিল চামচ করে)
প্রস্তুত প্রণালী: ১. মাংস ধুয়ে লবণ ও ভিনেগার দিয়ে মেখে আধাঘণ্টা পর আবার ধুয়ে নিন। সব মেরিনেটের মসলা মিশিয়ে মাংসে মেখে সারা রাত রেখে দিন। ২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে দারচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, শাহি জিরা ভেজে নিন। মেরিনেটের মসলা সরিয়ে মাংস উচ্চ তাপে ভেজে তুলুন। ৩. একই তেলে পোস্তদানা, মেরিনেট মসলা কষিয়ে রানটা মসলায় দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে দুই কাপ পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ৪. বাটা মসলা, আলুবোখারা, চিনি, ক্রিম, কাঁচা মরিচ, ঘি, কেওড়া ও গোলাপজল দিয়ে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ করে পরিবেশন করুন।
নার্গিসি কোফতা
উপকরণ:
- গরুর মাংস (আধা কেজি মিহি বাটা)
- আদা বাটা (দেড় চা চামচ)
- রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)
- লবণ (স্বাদমতো)
- ডিম সিদ্ধ (৪টি)
- একটি কাঁচা ডিম
- সয়া সস
- কর্নফ্লাওয়ার, বেসন, টমেটো সস, চিলি ফ্লেক্স (প্রতিটি ১ টেবিল চামচ করে)
- ধনেপাতা কুচি
- পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ করে)
- সয়াবিন তেল (পরিমাণমতো)
প্রস্তুত প্রণালী: ১. মাংস ডিম ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মথে ছোট আকারের বল বানিয়ে মধ্যে ডিম ভরে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। ২. সোনালি রং হয়ে এলে তুলে ঠান্ডা করে মাঝখানে কেটে পরিবেশন করুন।
পুরান ঢাকার স্টাইলে চাপলি কাবাব
উপকরণ:
- গরুর মাংসের কিমা (আধা কেজি)
- জৈন গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স, শুকনা বেদানা (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)
- ডিমের ভাজা (গুঁড়া করা ১টি)
- টমেটো কিউব করা
- পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ করে)
- আদা বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)
- লবণ (স্বাদমতো)
- রসুন বাটা (আধা চা চামচ)
- তেল (পরিমাণম### পুরান ঢাকার আদলে মাংসের পাঁচ পদ
ঈদুল আজহা মানেই ঘরে ঘরে মাংসের হরেক রকমের পদ। পুরান ঢাকার স্বাদে মাংসের পাঁচটি জনপ্রিয় পদ রান্নার রেসিপি নিয়ে এসেছেন রন্ধনশিল্পী রোমানা আফরোজা রিমঝিম। চলুন জেনে নিই সেসব রেসিপি।
আরও পড়ুন..
